4、鬲的嬗变

随着时代的变迁，铁器的普遍使用，鬲的原有功能逐步被甗、釜、锅等器皿所代替，鬲也有炊具变成了礼器，发生了嬗变，逐步被其他器物所代替。

（1）鬲与甗

甗是古代的一种主要炊具，复合而成。上部是甑，下部是鬲或釜，甑与鬲之间有一个箅，箅上带有通蒸汽的孔，相当于现代的蒸锅。甗产生于新石器时代晚期，直到东汉才逐渐消亡。鬲与甑组合而成的甗可直接用于炊事，而釜、甑组合而成的甗需要和灶相配合才能使用。

西周伯甗

（陕西历史博物馆馆藏）

（2）鬲与釜、锅

食具在人类生活中具有十分重要的地位和作用，一般可以分为餐具、炊具、饮具。

仰韶文化出土灰陶釜

（郑州博物馆馆藏）

釜与鬲具有基本相同的功能，出现的时间与鬲稍晚，而且在鬲消失之后，釜还存在了很长一段时间。从出土的实物来看，陶釜、青铜釜、铁釜均有发现，至汉代则以铜为多，有些铜釜的样式已经演进得与今日铁锅相近了。因此可以说，釜是锅的前身。

战国“子禾子”青铜釜

（国家博物馆馆藏）

古代把釜写作“黼”，实际就是圆底的锅。它产生于新石器时代中期，商周时代就有铜釜，秦汉以后出现铁釜，带耳的铁釜或铜釜也叫鍪（móu）。釜在单独使用时，需要悬挂起来在底下烧火，大多数情况下，釜是放置在灶上使用的。“釜底抽薪”这个成语就表明了它作为炊具的功用。晚期釜多为铁制，鼓腹，双耳，无足，即现代的“锅”。《诗经·召南·采库》：“于以湘之，维錡及釜。”《毛传》：“有足曰錡，无足曰釜。”新石器时代仰韶文化的河南陕县底沟遗址出土有卷口张腹尖底的釜，大汶口文化的山东滕县北辛遗址出土有敞口深腹圆底的釜，浙江河姆渡文化遗址出土有鼓腹、扁腹、筒腹等形制多样的釜。